26 Ocak 2017 Perşembe

Japon yumurta kızartması Tamagoyaki...

Bir kaç önceki paylaşımımda tamagoyaki tavasını tanıtmıştım.
Sağolsun takipçilerim tavadan çok, yumurtanın pişirilme şekline odaklanıp illa tarifi isteriz diye facebook ve instagram'dan mesajlar gönderdiler. Ama tavası da ilginç değilmiydi ya?:)
Japonların günde üç öğün yedikleri, yemekten bıkmadıkları çok leziz olan bu yumurta pişirmeye "Tamagoyaki-卵焼き" ( yumurta kızartması ) diyorlar.
Bizim yumurtaya yağ dan başka birşey koymuyoruz (çeşitlerinden bahsetmiyorum :p)

Ama Japonlar kendi yemek kültürlerinin besinleri olan
Soya sosu 醤油
Kurutulmuş balık suyu tozu 出汁
Japon yemeklik içkisi 酒
Mirin dedikleri alkollü sos みりん katıyorlar.
Aynı bizdeki gibi her bölgenin bir pişirme şekli vardır.
Kimisi sadece balık tozu, tuz, şeker, su, yumurta koyuyor.
Kimisi de japon içkisi, soya sosu, mirin ve yumurtayla yapıyor.
Farklı farklı kişilerden farklı tarifler alarak ve mâlesef alkol kullanmadığım için size vereceğim tarifte Mirin ve japon içkisi olmayacak.
Fakat sakınmayanlar evlerinde varsa su yerine mirin veya içki katabilir.

Yazı olarak malzemeleri ve tarifi vericem. Video ilede sıralamasıyla nasıl birşeye benzediğini göstericem. Bence önce videoyu izleyin ki neyi ne kadar koyacağınızı, tavayı nasıl yağlayacağınızı, pişirmeye nasıl başlayıp, nasıl bitireceğizi ve en son neye benzeyeceğini kafamızda bir fikir edinmiş olacağız.. Haydi başlıyoruz canlarım :)

Malzemeler
3 yumurta
1 tatlı kaşığı soya sosu  (her markette çok rahat bulunuyor.)
1 çay kaşığı balık tozu (Yoksa sebzeli tavuk veya balık suyundan 1 yemek kaşığı)
1 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı şeker
1 cimcik tuz  (soya sosu çok tuzludur.eger yumurta tuzsuz geldiyse az daha tuz atabilirsiniz veya soya sosunu 1 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz.)
------------------------------
1 tatlı kaşığı japon içkisi (alkollü olduğu için sakınmayan koyabilir. İsteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı mirin  (alkollü olduğu için sakınmayan koyabilir. İsteğe bağlı)

Yapılışı
Yazıyı tamamen okuyana kadar bekle canım:) Çünkü bir kaç önerim olacak.
Malzemelerimde her hangi birşey yazmadım ama bu sizin hayal gücünüze bağlı.
Örneğin:1 tane taze soğan doğrayıp çırpılmış yumurtaya katabilirsiniz. Tavanın ilk katına dökülen yumurtaya, tavanın ucunda bir örgü peyniri koyup katlayabilirsiniz. Japonların en çok kullandığı yengeç koyup katlayabilirsiniz veya çok azıcık ıspanak doğrayıp yumurtaya katıp karıştırabilirsiniz..
Yani sadesi de çok güzel oluyor, damak tadınıza göre bir malzemeden çok azıcık katmakta.

İlk önce malzemelerimizi topluyoruz:) 3 yumurta sığacak büyüklükte bir kase bulun:)
Yapışmaz yumurta tavası (kare olmalı ama mâlesef Türkiye'de satılmadığı için yuvarlak tavada da olur. Biraz marifet isteyen bir iş olacak :)
Küçük bir tabağa sıvı yağ koyuyoruz. Bir mutfak peçetesi, varsa hashi yoksa küçük maşa.
Tavaya direk yağ koymuyoruz. Peçeteyi yağa bandırıp tavaya sürerek yağlıyoruz.
Yumurtaları kaseye kırıyoruz. Hashiyle veya çırpacakla omlet yapar gibi iyice çırpıyoruz.
Yumurtanın beyazı tamamen ölmeli. Sonra tüm malzemeleri yumurtaya katıyoruz.
Çok az da birlikte çırpıyoruz. Çünkü malzemelerin özü gitmemesi gerek.
Tavanın altını orta ateşte yakalım. Peçeteyi dürüp yağa batırıyoruz. Hashi veya küçük maşayla tavayı yağlıyoruz. Aynı krep yapar gibi azar azar 3-4 kerede pişirecek kadar göz kararı küçük bir kepçeyle tavaya yumurtayı bir kat döküyoruz..
Tavayı ince bir kat tamamen sarana kadar yumurtayı yayın..
Eğer yumurta göz göz oluştuysa üzerine basıp havasını alın..
Çok ince bir kat olduğu için 30 saniye kadar ateşte tutup tavanın kulp tarafı değilde diğer ucundan doğru, kulp tarafına kat kat yapıp getirin.
Katlama da zorlanıyorsanız plastik spatula ile de katlayabilirsiniz.
Tavanın açılan tabanına yine yağ sürüp katlandığımız yumurtayı tekrar öbür uca doğru sürükleyin. Bu sefer de kulp tarafına doğru açılan yere yağ sürüp yine bir kepçe kadar yumurta dökün. Yine tavaya yayın. Hatta pişen yumurtanın altına doğru da yayın ki çabuk kalınlaşsın. Tekrar ucdan doğru katlaya katlaya getirin.
Tekrar bir o ucu, bir bu ucu yağlayarak yumurtayı geri uca gönderin.
Kasede ki yumurta bitene kadar bunu tekrarlayın..
Eğer kalınlığı yeterliyse 3 yumurta iyi. Daha kalın istiyorsanız yumurtaları ve malzemeleri göz kararı çoğaltın. Şeklinden memnun kalmadıysanız sushi için olan bambu sarma ile yoksa spatula ile şekillendirip servis edebilirsiniz.
Her insanın damak tadı farklı olabilir. Biraz daha tatlı olsun isterseniz şekeri artırabilir, daha tuzsuz isterseniz tuz koymayabilirsiniz .. Afiyet olsun..

Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme

Youtube Kanalima Abone Olun

Sosyal Medya Kanallarimdan da Beni Takip eddebilirsiniz